世界著名葡萄酒作家、酒評(píng)家簡(jiǎn)希絲•羅賓遜（Jancis Robinson MW）與Julia Harding MW及葡萄遺傳學(xué)專家José Vouillamoz共同編著的巨著《釀酒葡萄》（Wine Grapes）近期在英美正式上市銷售。日前，記者特發(fā)郵件向她表示祝賀，并就中國(guó)讀者關(guān)心的話題對(duì)她進(jìn)行了專訪。
記者：首先祝賀您的新作《釀酒葡萄》正式開(kāi)始發(fā)行，我們知道這部巨著耗時(shí)4年，您為什么要寫(xiě)這本書(shū)？中國(guó)的葡萄酒愛(ài)好者從哪里能買(mǎi)到這本書(shū)？隨后會(huì)發(fā)行中文版嗎？
簡(jiǎn)希絲：我非常希望有人能將它翻譯成中文，因?yàn)槲抑篮芏嘀袊?guó)人對(duì)葡萄酒非常感興趣，而且我知道他們學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)的興趣非常濃厚。之所以出這本書(shū)，是因?yàn)榻鼛啄陙?lái)我們對(duì)葡萄品種的了解迅速加深，從而能夠分析不同品種的DNA及其關(guān)聯(lián)。比如說(shuō)，在《釀酒葡萄》一書(shū)中，共有300處葡萄品種之間的關(guān)聯(lián)性被首次涉及。
此外，如今的葡萄酒愛(ài)好者們對(duì)不常見(jiàn)的“土著”葡萄品種有著非同尋常的興趣。那些諸如赤霞珠等常見(jiàn)的“國(guó)際化”葡萄品種已經(jīng)讓消費(fèi)者厭倦。
記者：您個(gè)人最喜歡哪些葡萄品種？您最看好哪些品種的未來(lái)發(fā)展？您如何看待中國(guó)普遍使用的葡萄品種，中國(guó)應(yīng)該如何發(fā)展“具有中國(guó)特色的”葡萄品種？
簡(jiǎn)希絲：無(wú)法確切地說(shuō)出哪個(gè)葡萄品種是我最喜愛(ài)的，但我的確認(rèn)為雷司令是一個(gè)偉大的品種，它不僅有著非凡的陳年能力，而且較霞多麗等品種更能體現(xiàn)出一個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色。許多西班牙和葡萄牙的葡萄品種在炎熱氣候中很有潛力，這些品種將對(duì)目前的氣候變化表現(xiàn)出較強(qiáng)的耐受力。
說(shuō)到中國(guó)的葡萄品種，說(shuō)實(shí)在的，我想不出還有哪個(gè)國(guó)家像這樣擁有如此廣大的葡萄栽培面積，卻只種植了極少的品種。我認(rèn)為中國(guó)應(yīng)當(dāng)種植更廣泛的葡萄品種——中國(guó)較為多見(jiàn)的蛇龍珠實(shí)際上是卡曼納Carmenere，需要精心侍弄，因?yàn)槲闯浞殖墒斓纳啐堉閹в忻黠@的青草味。
記者：您曾數(shù)次到訪中國(guó)，你對(duì)中國(guó)葡萄酒的總體印象是什么？您認(rèn)為在這段時(shí)期以來(lái)中國(guó)葡萄酒行業(yè)和市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化？中國(guó)市場(chǎng)無(wú)疑在不斷走向成熟，您認(rèn)為中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)距離歐美國(guó)家有多遠(yuǎn)？或者說(shuō)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)還需要多少年才能走向成熟？
簡(jiǎn)希絲：每次我到中國(guó)，都要品嘗當(dāng)?shù)刈詈玫木�。第一次是�?002年，那時(shí)嘗到的酒并不出彩。但2010年我又一次到訪中國(guó)，嘗到了幾款非常不錯(cuò)的酒。 最常見(jiàn)的葡萄酒風(fēng)格干瘦，單寧感強(qiáng)，是最糟糕的配中國(guó)菜的酒。中國(guó)葡萄酒近幾年來(lái)有了顯著的提高，或者至少可以說(shuō)，雖然平均質(zhì)量水平仍然不及其它產(chǎn)區(qū)，但許多野心勃勃的生產(chǎn)商已經(jīng)能夠釀制出達(dá)到國(guó)際水平的葡萄酒。中國(guó)葡萄酒發(fā)展如此迅速，我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)在大約5年內(nèi)就能夠成熟。
記者：您到過(guò)中國(guó)的哪些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，您認(rèn)為中國(guó)最有潛力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是哪里？
簡(jiǎn)希絲：關(guān)于中國(guó)哪些地區(qū)適合發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的討論一直沒(méi)有停止過(guò)，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，寧夏尤其是賀蘭山東麓地區(qū)堪稱中國(guó)最理想的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。我到過(guò)河北、寧夏以及山西怡園酒莊。
記者：您如何看待中國(guó)人的海外酒莊投資熱潮？這是一件好事還是壞事？您認(rèn)為它會(huì)影響世界葡萄酒格局嗎？如果一個(gè)中國(guó)人想釀出好酒，是不是一定要到海外去建一座酒莊？
簡(jiǎn)希絲：我不認(rèn)為中國(guó)人要釀造好酒非得在國(guó)外擁有葡萄園，但我認(rèn)為中國(guó)人投資規(guī)模較小的波爾多酒莊將極大有助于減少市場(chǎng)上過(guò)剩的中檔波爾多紅葡萄酒。中國(guó)人知道如何賣(mài)酒，并且已經(jīng)在投資酒莊的基礎(chǔ)上建立起完善的分銷網(wǎng)絡(luò)。不推崇投資，享受愉悅體驗(yàn)。
記者：中國(guó)無(wú)疑已經(jīng)成為進(jìn)口葡萄酒的熱土，為了迎合中國(guó)消費(fèi)者的喜好，許多國(guó)外生產(chǎn)商推出適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，比如路易威登發(fā)布“中國(guó)口味”XLV系列葡萄酒，新西蘭馬爾堡葡萄酒生產(chǎn)商伊蘭酒莊（Yealands Estate）專門(mén)打造出首款紅色長(zhǎng)相思葡萄酒。您怎樣看待這種現(xiàn)象？反之，如果中國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商欲進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，該如何釀造葡萄酒的國(guó)際口味？
簡(jiǎn)希絲：這些做法我感覺(jué)是合乎情理的，不過(guò)我不太清楚紅色長(zhǎng)相思是怎么回事。如果一個(gè)中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)商想把酒賣(mài)給中國(guó)以外的消費(fèi)者，首先得確保中段口感的成熟果香。
記者：法國(guó)葡萄酒占據(jù)著中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)的半壁江山，而在相對(duì)成熟的英國(guó)市場(chǎng)，澳大利亞葡萄酒的份額卻超過(guò)了法國(guó)酒。您如何看待中國(guó)人迷信法國(guó)酒的現(xiàn)象，你認(rèn)為這是市場(chǎng)不成熟的表現(xiàn)嗎？您認(rèn)為波爾多酒在中國(guó)會(huì)繼續(xù)火下去嗎？
簡(jiǎn)希絲：波爾多葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的份額似乎已經(jīng)在下降，我想這是一個(gè)非常健康的市場(chǎng)現(xiàn)象。葡萄酒的美妙之處在于多樣化。
記者：就投資級(jí)葡萄酒而言，長(zhǎng)期以來(lái)以波爾多左岸列級(jí)名莊為主導(dǎo)，這個(gè)現(xiàn)象還能持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間？現(xiàn)在，勃艮第葡萄酒正在爭(zhēng)搶波爾多的風(fēng)頭，意大利及加州膜拜酒開(kāi)始嶄露頭角。您認(rèn)為這種現(xiàn)象是一時(shí)的風(fēng)潮，還是會(huì)逐漸成為主流？
簡(jiǎn)希絲：從某種程度而言，波爾多酒將永遠(yuǎn)主導(dǎo)投資類葡萄酒，因?yàn)樗漠a(chǎn)量巨大而且擁有完善的二級(jí)市場(chǎng)。我個(gè)人并不推崇投資類葡萄酒，我只是簡(jiǎn)單地認(rèn)為，酒是用來(lái)喝并帶給人愉悅的。
記者：您周游了全世界眾多的產(chǎn)區(qū)，嘗試了各國(guó)的葡萄酒，如果此生只能喝某一個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒，您會(huì)選擇哪里？您最喜歡哪種風(fēng)格的酒？
簡(jiǎn)希絲：多么可怕的問(wèn)題！我喜歡喝各種葡萄酒，不想被限制于某個(gè)產(chǎn)區(qū)！勃艮第對(duì)我有著無(wú)限的吸引力，能夠釀出偉大的紅葡萄酒和白葡萄酒，并且那里的葡萄酒酒精度偏低……但是，另外其它眾多產(chǎn)區(qū)的酒讓我難以割舍……我同時(shí)是紅葡萄酒和白葡萄酒“發(fā)燒友”�？傮w來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為白葡萄酒較之紅葡萄酒更適合搭配中國(guó)食物。
記者：您從葡萄酒中獲得的最大樂(lè)趣來(lái)自于哪些方面，品酒、旅游還是寫(xiě)作？如果沒(méi)有葡萄酒，您會(huì)追求什么？
簡(jiǎn)希絲：我想如果沒(méi)有葡萄酒，我愿意選擇美食為職業(yè)。我非常喜歡寫(xiě)作，我每天都要在我的網(wǎng)站JancisRobinson.com上寫(xiě)很多東西。但我認(rèn)為最大的樂(lè)趣在于葡萄酒領(lǐng)域所帶來(lái)的多樣和無(wú)限的感官享受，美麗的風(fēng)景和有趣的釀酒人，以及與其相關(guān)的歷史、地理、科學(xué)……葡萄酒的意義不僅在于佐餐
記者：您是如何涉足葡萄酒的？在以男性為主導(dǎo)的葡萄酒界，您認(rèn)為女性有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)？
簡(jiǎn)希絲：我第一次接觸葡萄酒是在牛津大學(xué)讀書(shū)的時(shí)候，那是一款勃艮第紅葡萄酒——1959年Chambant Musinee Les Amirez，這款酒使我大開(kāi)眼界，讓我知道葡萄酒的意義并不僅僅在于佐餐，而是對(duì)一個(gè)產(chǎn)區(qū)、一個(gè)釀酒者和一個(gè)年份的“液體詮釋”。
它給我?guī)?lái)一種極度的驚喜，只有一款真正的好酒能夠帶給你這種妙不可言的感覺(jué)。從那以后，我開(kāi)始嘗試將葡萄酒作為我的職業(yè)。是的，女性擁有更為靈敏的味覺(jué)和嗅覺(jué)，在品酒方面比男性更有優(yōu)勢(shì)。
記者：您是否能給中國(guó)的葡萄酒入門(mén)者提供一點(diǎn)建議？如果他們想跟隨您的著作學(xué)習(xí)葡萄酒，您建議按照什么順序？哪些著作已經(jīng)有中文版？
簡(jiǎn)希絲：應(yīng)該多嘗試不同風(fēng)格的葡萄酒。根據(jù)你所吃的食物，嘗試一款果香濃郁的白葡萄酒，甚至一款酒體豐滿的紅葡萄酒。不要認(rèn)為葡萄酒世界里只有赤霞珠或者美樂(lè)。我想至少有以下幾本書(shū)已經(jīng)有中文版本并且在中國(guó)出售，初入門(mén)者可以按照以下順序來(lái)讀：《品酒（How to Taste）》、《世界葡萄酒地圖（The World Atlas of Wine）》。我的許多書(shū)中有很多難解的詞，讓譯者們望而卻步。我當(dāng)然希望日后有更多的作品奉獻(xiàn)給中國(guó)的愛(ài)酒人士。如果葡萄酒愛(ài)好者們想了解葡萄酒貿(mào)易界的新聞或我的最新品酒筆記，可以訪問(wèn)我的twitter或新浪微博“簡(jiǎn)希絲葡萄酒”。