世界上最著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，要屬奧地利知名產(chǎn)區(qū)——諾伊齊德勒的中心地帶，無與倫比的內(nèi)流盆地諾伊齊德勒以其絕妙的地勢(shì)帶給當(dāng)?shù)仄咸丫茲庥粽T人的水果香氣。奧甘酒莊釀制的是全世界最高品質(zhì)和檔次的甜酒——貴腐酒。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒得益于千湖區(qū)生物環(huán)境、有機(jī)種植條件和土壤條件各種因素的最佳協(xié)同利用。溫潤(rùn)潮濕的湖泊氣候，利于貴腐菌的成長(zhǎng)，獨(dú)特的砂質(zhì)土壤則帶來精致的香氣，科學(xué)合理的發(fā)酵程序搭配適宜的酵母菌造就了貴腐甜酒獨(dú)有的風(fēng)味。
有些消極的專家認(rèn)為，甜白葡萄酒只能空口喝，因?yàn)樗奶鹈婪枷闶顾灰子谂c很多菜搭配。如今，這個(gè)近似于成見的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)已經(jīng)被甜白酒愛好者和富有創(chuàng)意的廚師長(zhǎng)們所推翻。當(dāng)然，這不是說貴腐葡萄酒的配餐可以隨便搭配，而是要尋找一種口感上的和諧。這還有賴于對(duì)異國(guó)廚藝傳統(tǒng)的認(rèn)知，后者幾百年來 很好地搭配了香料與糖、禽肉與甜酒、糧食與水。
貴腐葡萄酒配餐攻略一：果、杏仁與苦橙
從中可以看到兩大類搭配形式：對(duì)立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相對(duì)立;同一搭配――加入相同特質(zhì)的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上兩 種情況下，每個(gè)成分都有助和諧。餐前的新鮮瓜果與甜白葡萄酒能夠相配，它的果香與酒里的果味相得益彰，這是一種很傳統(tǒng)的搭配方式。
貴腐葡萄酒配餐攻略二：肥鵝肝
肥鵝肝是絕配，它似乎很特殊，但更證實(shí)了這一規(guī)律，因?yàn)榉誓佂ǔＤ軌蛑泻透砂灼咸丫频乃岫�。食用鵝肝時(shí)，無論冷熱，無論是否有葡萄蘋果做配菜，人們都很愿意用甜白酒佐餐。鵝肝的肥膩與酒的甜膩相加，感覺有些冒險(xiǎn)，但效果非常好，因?yàn)樘鸢拙频奶欠菖c鵝肝的鹽份相襯，而甜白酒里不易察覺到的酸度也被 鵝肝的咸與肥膩凸現(xiàn)出來�？傊@是一個(gè)中國(guó)式的完美結(jié)合：咸+甜+酸+肥膩!在某些情況下，酒里的淡淡的苦味也能與鵝肝里的苦味相呼應(yīng)，特別是當(dāng)鵝肝偏老的時(shí)候。
貴腐葡萄酒配餐攻略三：豬肉、火腿、蛋糕或海鮮
肥鵝肝的例子鼓勵(lì)著美食家們勇于探索。人們?cè)囍褗W甘貴腐葡萄酒與豬肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味與甜白酒里烘烤的氣味相呼應(yīng)。也可以把甜白酒與澆汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果調(diào)料得當(dāng)，經(jīng)過精心準(zhǔn)備(燒烤除外)，鰲蝦、螃蟹或龍蝦都可以與蘇玳或巴薩克陳釀相匹配。還可以試著搭配牡蠣雞肉餡一口酥。有幾位波爾多菜系的大廚甚至用上好年份的蘇玳列級(jí)酒搭配咖喱牡蠣餃、奶油焗烤扇貝、扒牛臉。
貴腐葡萄酒配餐攻略四：魚
甜白酒的搭配還可以更廣泛。最近十年來，法餐成功地把蘇玳甜白酒與魚搭配。當(dāng)然，選取的魚不能太肥，烹制時(shí)要添加荷式、諾曼底、美式奶油汁，而且調(diào)味料要用好。對(duì)于這類很精妙的搭配，最好選用名貴魚種，譬如箬鰨魚、大菱鲆、江鱈、鱸魚等。
貴腐葡萄酒配餐攻略五：禽肉
與禽肉搭配，紅酒是當(dāng)然之選。但是，對(duì)蘇玳甜白酒來說，人們長(zhǎng)期以來一直用它來搭配烤雞和蒜香雞，因?yàn)樗庀隳芡耆诤稀百F腐”葡萄的香氣。雖然 烘烤使禽肉外觀顯得很油膩，但禽肉通常是瘦肉，所以應(yīng)該搭配架構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、香氣怡人的白葡萄酒。值得一提的是，按中式或新奧爾良式烹制的禽肉，搭配效果更佳。
更高級(jí)的搭配嘗試還有，松露雞或水果鴨(包括櫻桃或桃、葡萄或橙子)，至于里脊肉、香菇、松露、蒜茸、鵝肝，都可以與甜白酒搭配。既然甜白酒也稱為白葡萄酒，根據(jù)新派廚師的實(shí)踐，也可以奧甘貴腐精選甜白葡萄酒配白肉。至于豬肉，如果用水果或亞洲菜配方烹制，也沒有任何問題，因?yàn)橄懔虾退奈兜篮?甜白酒相輔相成。同樣，小牛肉也可以有很好效果。搭配蔬菜的效果也很好，吃素餐時(shí)，用甜白酒配西葫蘆和茄子、主食和奶酪，都會(huì)有驚喜。另外，為什么不試試搭配淺齡甜白酒呢?
貴腐葡萄酒配餐攻略六：奶酪
貴腐葡萄酒與帶霉斑的奶酪是一種經(jīng)典搭配，例如奧維尼或羅克福爾藍(lán)紋奶酪，它們的四種基本味道與甜白酒很匹配。其實(shí)，還有一些我們經(jīng)常忘記的搭配：馬洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法國(guó)山羊奶酪。甜白酒還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，如果酒沒喝完，還可以與餐后甜點(diǎn)搭配。甜白酒可以搭配多種甜點(diǎn)，但最好選擇類似草 莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小紅果、獼猴桃、橙子等。同樣的道理，甜白酒還可以搭配大多數(shù)的應(yīng)季水果蛋撻，如達(dá)旦蛋撻、普達(dá)盧蛋撻。但甜白酒與巧克力水火不容。如果紆尊降貴的話，甜白酒還可以與餡餅、蜂糕、油炸陳面包搭配。