佳美(Gamay)是法國博若萊(Beaujolais)地區(qū)成功的典范，在該地區(qū)的花崗巖土壤上最能展現(xiàn)其全部的風(fēng)味。博若萊地區(qū)種植的佳美幾乎占了99%的種植面積，北部靠近馬貢(Macon)的地方種有少量的霞多麗(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)。
佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，非常適合在年輕時(shí)飲用。
關(guān)于佳美還有一個(gè)小傳說，在14世紀(jì)末的時(shí)候，勃艮第大公國的菲利浦公爵是黑比諾的狂熱愛好者，當(dāng)時(shí)使用黑比諾(Pinot noir)釀造的勃艮第美酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要供皇室飲用。菲利浦公爵非常不喜歡植株矮小、口味清淡的佳美，認(rèn)為這是勃艮第的恥辱，下令將勃艮第的佳美全部鏟除，全部改種成黑比諾這種貴族葡萄，佳美只允許種植在土壤最貧瘠的博若萊地區(qū)，沒想到的是當(dāng)初的無心之作，卻成就了今天博若萊的輝煌，在博若萊葡農(nóng)辛勤的勞動和智慧下，佳美在這里大放異彩，釀出了富有盛名的葡萄酒。
全球聞名的博若萊新酒(Beaujolai Nouveau)則將佳美葡萄采用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現(xiàn)獨(dú)特的英國糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)注入二氧化碳，葡萄在缺氧環(huán)境下，啟動細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。
如果你認(rèn)為新酒就是佳美的全部，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，實(shí)際上，新酒產(chǎn)區(qū)主要集中在博若萊南部，靠近里昂的這一邊，北部大片的區(qū)域雖然同樣種植著佳美葡萄，卻生產(chǎn)著截然不同的葡萄酒。這里的酒商很早以前就把目光投向了巴黎，致力于生產(chǎn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�、頂級葡萄酒。如果你想找到他們，就要在酒�?biāo)上找Beaujolais-Villages的字樣，或者該地區(qū)最核心的十個(gè)頂級產(chǎn)區(qū)的名字（Beaujolais Crus）包括：Moulin-a-Vent, Julienas, Morgon, Brouilly, Cote de Brouilly, Regnie, Fleurie, Chiroubles, Saint-Amour, Chenas。
雖然同樣選用佳美葡萄，但來自這些地方的葡萄酒與博若萊新酒是如此的不同，他們通常會選用與勃艮第更接近的種植和釀造方式，葡萄酒通常優(yōu)雅、細(xì)膩，更耐儲藏，甚至有些高品質(zhì)的葡萄酒有著飽滿、厚重的口感，以及超長的生命力。