本文剖析了2012年波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候的12大特色，從降水量、氣溫、日照時(shí)刻等多個(gè)視點(diǎn)進(jìn)行比照剖析，以便讀者知道2012年波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候狀況，進(jìn)而知道波爾多2012年的收成狀況。
以下為L(zhǎng)iv-ex特邀教授、波爾多葡萄栽培教授、釀酒師以及葡萄酒作家杰夫•奎尼(Gavin Quinney)關(guān)于2012年份波爾多產(chǎn)區(qū)年情的陳述。
繼2009和2010年兩個(gè)無(wú)窮年份后，許多人都會(huì)把2012和2011年份拿來(lái)做比照。雖然我們都喜愛(ài)把這兩個(gè)年份歸為一類——“杰出但并不無(wú)窮的年份”，但這兩個(gè)年份仍是有不同點(diǎn)。
2012年波爾多氣候的12大特色
1、葡萄樹(shù)發(fā)芽遲，濕潤(rùn)的4月使得葡萄枝比從前生長(zhǎng)得緩慢。這種狀況與2011年徹底相反。
2、霉病是葡萄生長(zhǎng)的一大要挾，酒農(nóng)需時(shí)辰檢測(cè)葡萄樹(shù)能否受感染。
3、6月復(fù)雜多變的氣候使得花期延伸。
4、從7月中旬到9月下旬，波爾多酒農(nóng)迎來(lái)了極好的氣候。
5、8月枯燥酷熱，但葡萄色彩現(xiàn)已開(kāi)端改動(dòng)。
6、用于釀造干白葡萄酒的葡萄采摘于氣候晴好的9月。
7、9月底，晴好的氣候開(kāi)端發(fā)作改變。10月的氣候改變無(wú)常。
8、10月6日今后，濕潤(rùn)多雨的氣候迫使酒農(nóng)不得不采摘葡萄。
9、貴重的葡萄挑選機(jī)器在2012年得以發(fā)揮了其應(yīng)有的價(jià)值。
10、自3個(gè)無(wú)窮年份后，關(guān)于蘇玳產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，2012年是一個(gè)具有挑戰(zhàn)性的年份。
11、2012年波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄產(chǎn)值雖低，但質(zhì)量并不比法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)差。
12、雖然葡萄質(zhì)量并不均衡，但2012年必定會(huì)有一些超卓的葡萄酒。
冬季緩不濟(jì)急，葡萄生長(zhǎng)推延
2012年2月份曾經(jīng)，波爾多的冬季都非常溫文，因此葡萄樹(shù)在這段時(shí)刻沒(méi)有“蟄伏”滿足長(zhǎng)的時(shí)刻。到了2月，氣候比從前都要冰冷，地上開(kāi)端結(jié)冰，嚴(yán)寒難耐。好幾周往后，地上氣溫才開(kāi)端上升，葡萄樹(shù)開(kāi)端從蟄伏中蘇醒過(guò)來(lái)。到了春天，葡萄樹(shù)發(fā)芽比以往要遲，格外是比2011年整整推延了3個(gè)星期。
2009、2010和2011年的氣候枯燥，2011至2012年的冬季尤為枯燥，葡萄園嚴(yán)峻缺水(12月在外)。在波爾多，曩昔十年里10月至次年3月的均勻降水量為457毫米，而2011年10月至2012年3月的均勻降水量?jī)H為336毫米。
4月陣雨，夏日干旱
2月和3月簡(jiǎn)直沒(méi)什么降水，但4月卻是瓢潑大雨，降水量到達(dá)194毫米，而波爾多近三十年來(lái)4月份的均勻降水量?jī)H為78毫米。除了降水量大之外，4月的波爾多還非常冰冷，日均勻氣溫為9.9℃，而近三十年來(lái)，4月份均勻氣溫為12.4℃。因此，葡萄樹(shù)以蝸牛的速度生長(zhǎng)，并很快遭到霉病的要挾，好在5月份氣候比擬干爽。
3至9月，波爾多降水總量為420至460毫米，各大產(chǎn)區(qū)略有不同。這與波爾多近三十年來(lái)均勻降水量(476毫米)挨近，但令人惱火的是降水的時(shí)刻，大概一半的降水會(huì)集在4月份。值得一提的是，和其他AOC產(chǎn)區(qū)相同，波爾多制止人工灌溉，因此波爾多的酒農(nóng)只能祈求在適宜的時(shí)刻能迎來(lái)適當(dāng)?shù)慕邓?/p>
2012年波爾多各個(gè)月的降水散布狀況較為極點(diǎn)，比照發(fā)現(xiàn)，4月份是瓢潑大雨，6月份略多，7、8月份非常枯燥，剛?cè)肭镉珠_(kāi)端下雨。
眾所周知，葡萄樹(shù)生長(zhǎng)的要害期是6月中旬的開(kāi)花期(為期兩周)，但在2012年6月2至20日，波爾多繼續(xù)降雨(降水量為80毫米，近30年均勻降水量為62毫米)，且第二個(gè)星期氣候冰冷，而這個(gè)時(shí)分恰好是開(kāi)花的要害期。因此，葡萄樹(shù)花期延伸，葡萄質(zhì)量變得良莠不齊，不僅是各個(gè)葡萄園質(zhì)量不相同，就連同一棵葡萄樹(shù)上的葡萄質(zhì)量都存在區(qū)別。不過(guò)，有些葡萄園的葡萄仍是非常不錯(cuò)的。
許多梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄果實(shí)較大，但每串葡萄的果實(shí)顆粒數(shù)較平常偏少。一位葡萄酒釀造者猜測(cè)這能夠是遭到了6月份后期降雨的影響，水分富余，葡萄果實(shí)獲得了更大的脹大空間，因此每串的果實(shí)數(shù)量減少了。若是這種猜測(cè)是正確的話，那么葡萄酒的質(zhì)量和特色也必定遭到影響。
值得注意的是，7月和8月極端干旱，這使得2012年得以和2006、2007以及2011年區(qū)別開(kāi)來(lái)。
2012年4月降水24天;5月降水8天;6月降水12天，其間6月2、9、10和11日降水量很大;7月降水8天;8月降水7天;9月降水7天，降水量比30年來(lái)的均勻值要低，不過(guò)大多數(shù)降水會(huì)集在月底，尤其是25日這一天降水量格外大。
酷熱枯燥的8月
8月大體呈現(xiàn)出酷熱枯燥的特色。在8月9至27日之間，有12天溫度在30度左右，降水少。許多葡萄樹(shù)，格外是年青的葡萄樹(shù)都得接受熱浪和缺水的壓力。不過(guò)，月初和月底的氣候比擬涼快。
日照時(shí)刻
2011年4月份的光照時(shí)刻比2012年4月份要長(zhǎng)得多，這加快了2011年葡萄的生長(zhǎng)。但是，2012年6月、7月、8月和9月的光照時(shí)刻比2011年6月、7月、8月和9月要長(zhǎng)，這從葡萄酒中顯著能夠感觸出來(lái)。
與2006、2007與2011年比擬，2012年6月至9月的光照時(shí)刻更顯優(yōu)勢(shì)，與頂尖年份相差不遠(yuǎn)。這里也提示我們請(qǐng)注意比擬優(yōu)異年份(如2005、2009和2010年)的光照時(shí)刻和一般年份光照時(shí)刻。
氣候晴好的9月
8月枯燥酷熱，這種晴好的氣候一向繼續(xù)到9月。用于釀造干白葡萄酒的長(zhǎng)想念(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)就是在氣候晴好的9月采摘的。不過(guò)9月的第二個(gè)星期就開(kāi)端降溫，這關(guān)于白葡萄采摘來(lái)說(shuō)是非常有利的。不過(guò)，用于釀造干白葡萄酒的葡萄只占波爾多葡萄總量的一小部分(不到10%)，所以波爾多葡萄收成的要害仍是在于紅葡萄老練的成果。
9月23日，氣候開(kāi)端發(fā)作較大改變，降雨增多，許多酒莊現(xiàn)已從這周開(kāi)端采摘梅洛葡萄。
2011年9月底，波爾多簡(jiǎn)直一切的紅葡萄都已采摘結(jié)束，而在2012年則才剛開(kāi)端采摘。這是一個(gè)無(wú)窮的區(qū)別，這也通知我們氣候決議著葡萄酒年份的好壞。
10月采摘紅葡萄
2012年，波爾多兩岸的紅葡萄許多采摘于10月的第一個(gè)星期。波美侯產(chǎn)區(qū)的紅葡萄根本在第一周周末采摘結(jié)束，而圣埃美隆尖端酒莊則是從10月8日才開(kāi)端。
10月7日又是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，那氣候候昏暗濕潤(rùn)，許多酒農(nóng)被逼提早采摘葡萄以防葡萄受潮腐朽。這種氣候，總是讓是采摘安康的葡萄(能夠還未老練)仍是等候葡萄天然老練(能夠受潮腐朽)成為酒農(nóng)的兩難之選。
大多數(shù)酒莊在10月19日的滂沱大雨到來(lái)之前現(xiàn)已結(jié)束了紅葡萄的采摘作業(yè)。比起老練較晚的赤霞珠來(lái)說(shuō)，10月份的氣候?qū)γ仿迤咸迅欣�。話雖如此，于10月中旬采摘結(jié)束的左岸的赤霞珠仍是不錯(cuò)的。
此外，因?yàn)槭芟娜崭珊岛颓锛居晁挠绊懀P(guān)于蘇玳產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，2012年是艱苦的一年。滴金酒莊(Chateau Yquem)、萊斯古堡(Chateau Rieussec)和雷蒙-拉豐酒莊(Chateau Raymond Lafon)乃至拋棄釀造2012年份的正牌酒。
雖然在葡萄采摘后期，波爾多需求再多兩個(gè)星期的好氣候，但若是再推遲葡萄采摘時(shí)刻，也是有危險(xiǎn)的。事實(shí)上，2012年份的首要疑問(wèn)不是葡萄不行老練，而是在閱歷了馬拉松長(zhǎng)距離跑般的生長(zhǎng)時(shí)期和極好的夏日氣候后，波爾多十分困難來(lái)到結(jié)尾，預(yù)備收成，但秋季的到來(lái)卻使得釀造絕佳葡萄酒的時(shí)機(jī)又開(kāi)端從波爾多手中溜走。