羊肉一直是中國(guó)人食用的主要肉類(lèi)之一，冬季食用羊肉，可以收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重功效。然而，與其它肉類(lèi)所與眾不同的是，一般我們都知道羊肉屬于紅肉，而羔羊的肉卻是屬于白肉。羔羊，亦是人們常說(shuō)的羊羔，即指未滿(mǎn)一歲或未長(zhǎng)恒齒的乳羊。其肉質(zhì)細(xì)膩、嫩滑可口，絕非豬肉和牛肉所能比及。
李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”因羔羊肉質(zhì)鮮嫩，再與口感脆爽的霞多麗干白相交融合后，那其中的美妙不可言喻，所以這道“霞多麗爆羔羊”也成為小編私家葡萄酒廚房中最與眾不同的獨(dú)特菜式，你想知道它的做法嗎，那就繼續(xù)讀下去吧。
菜式名稱(chēng)：霞多麗爆羔羊
制作材料：
1、羔羊肉500克。
2、霞多麗干白葡萄酒300ml。
3、生菜250克，洋蔥250克。
4、蔥姜蒜適量。
5、食用油適量，精鹽、生抽、雞精、白胡椒粉等適量。
制作步驟：
1、將羔羊肉放入清水中洗凈，切成薄片放入碗中，加入精鹽、生抽、白胡椒粉、雞精拌勻后，再倒入200 ml的霞多麗干白葡萄酒，腌制2小時(shí)。
2、將生菜洗凈瀝干水份待用，洋蔥剝皮洗凈切成片狀。
3、將鍋內(nèi)倒入食用油燒至六成熱，倒入腌制好的羔羊肉倒入鍋中，改用中火并快速地翻炒，將羔羊肉燒至微微發(fā)紅并呈七分熟的狀態(tài)時(shí)，將其盛出。
4、再倒入些許食用油，爆香蔥蒜后，再倒入洋蔥片熱炒。
5、當(dāng)洋蔥片有八分熟時(shí)，再將已七分熟羔羊肉倒入鍋中，并再倒入100ml的霞多麗干白葡萄酒，改用大火拌炒。
6、然后將瀝干水份的生菜倒入鍋中，迅速翻炒均勻，讓生菜均勻受熱呈青綠色后，即可出鍋裝盤(pán)。
現(xiàn)在看過(guò)這道經(jīng)典菜式的制作方法后，你決定親自動(dòng)手下廚了嗎？前面的辛苦付出是為了可以品嘗到美味的菜肴。這道菜香嫩可口，羔羊鮮美的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)霞多麗葡萄酒的浸漬和烹飪后，變得格外清新爽口。
提示：羊肉味甘、性溫，屬于中藥食材，其脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)豐富，含有較高的鈣、鉀、維生素B族等成分，膽固醇含量也較低。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，其氨基酸的構(gòu)成比例非常接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，在寒冬食用還具有暖胃驅(qū)寒的功效。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
可食用人群：
1、一般人群均可食用。
2、對(duì)氣血不足、體虛畏寒、貧血久病、腹部冷痛、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟的人，則食之更佳。
3、對(duì)發(fā)熱、牙痛、高血壓、咳吐黃痰、急性腸炎者不宜多食；羊肉禁忌與醋同食，且吃過(guò)羊肉后需隔一段時(shí)間后飲茶。