在葡萄酒配餐方面，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是最為人熟知的搭配規(guī)律。根據(jù)這條規(guī)律，魚這種“白肉”食物應(yīng)該要搭配白葡萄酒，不適合搭配紅葡萄酒。葡萄酒配餐是復(fù)雜多樣的，但是凡事都有例外，我們可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)葡萄酒的配菜進(jìn)行變通。使用不同種類的魚和通過(guò)不同的方式烹制出來(lái)的魚，也是有可能與紅葡萄酒形成最佳組合的！
葡萄酒配餐的秘訣在于讓葡萄酒的酒體和口感與食物的“重量”和口感一致。因此，如果能找到一款酒體和口感與魚的“重量”和味道相近的紅葡萄酒，那么這款紅葡萄酒與這條魚就可以進(jìn)行完美配餐了。紅葡萄酒愛好者們應(yīng)該對(duì)這種搭配充滿信心。比如用黃油或者橄欖油清蒸的三文魚，其口感如絲綢般柔嫩，適合搭配一些口感比較柔順、酒體適中的紅葡萄酒；而烤三文魚肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，味道比較濃郁，可以搭配一些口感稍微強(qiáng)勁一點(diǎn)的紅葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)，魚肉適合搭配酒體偏輕、口感偏淡的葡萄酒，比如用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和神索(Cinsault)所釀造出來(lái)的干型桃紅葡萄酒。酒體偏輕的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒就可以與很多精美的白魚、烤三文魚以及海鮮類如牡蠣、蟹肉、龍蝦、貽貝等搭配，尤其是在這些海鮮里面加入了雞尾酒醬和木犀草的時(shí)候�？炯~和金槍魚則可以挑戰(zhàn)酒體稍重一些的紅葡萄酒，不過(guò)要根據(jù)燒烤的程度、醬料和伴菜的類型來(lái)進(jìn)行恰當(dāng)選擇，一般可以選用產(chǎn)自法國(guó)博若萊(Beaujolais)的佳美(Gamay)紅葡萄酒和產(chǎn)自俄勒岡州(Oregon)、夜丘(Cote de Nuits)的黑皮諾紅葡萄酒，后者的風(fēng)格更厚重更復(fù)雜一些。
在考慮紅葡萄酒和魚進(jìn)行配餐時(shí)，還有一個(gè)要考慮的因素，這個(gè)因素是醬料。同一種食材，如果使用不同的醬料來(lái)烹飪，所搭配的葡萄酒就不一樣。比如鱈魚，本身是很柔嫩可口的，一般不適合搭配那些酒體厚重的紅葡萄酒，不過(guò)如果它是用辛辣醬來(lái)烹飪的就沒(méi)問(wèn)題了。
總體來(lái)說(shuō)，可以成為魚和海鮮類食物最佳伴侶的紅葡萄酒需要具備以下條件：
單寧低；
酸度高；
風(fēng)味濃淡適中；
酒體偏輕或者適中。
很多紅葡萄酒都是可以與魚成功搭配的，不斷發(fā)掘這些搭配是一種相當(dāng)有趣的冒險(xiǎn)活動(dòng)。