葡萄酒的風(fēng)味多種多樣，一般來說影響葡萄酒風(fēng)味因素有三：風(fēng)土、葡萄品種和釀造工藝。認(rèn)識(shí)這三種因素為品酒客重新認(rèn)識(shí)葡萄酒的各種風(fēng)味打下良好的基礎(chǔ)，也有助于選擇合適的葡萄酒搭配或烹飪美食。
眾所周知，干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有著各自的特點(diǎn)，不管是在質(zhì)感還是風(fēng)味上也都有著明顯的區(qū)別，因此當(dāng)我們將這些酒用來烹飪美食時(shí)，隨著酒精和水分的蒸發(fā)，葡萄酒的風(fēng)味也逐漸浸漬到菜肴中，為菜肴提色提香的同時(shí)，也為菜肴帶來別樣風(fēng)味。所以，懂得葡萄酒中的風(fēng)味是如何影響美食的就顯得非常的重要。那么，葡萄酒中的這些風(fēng)味從何而來呢?究其根源，其主要來源有三個(gè)：風(fēng)土、葡萄品種以及釀造工藝。
1、風(fēng)土(Terroir)
“風(fēng)土”即影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會(huì)帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會(huì)有所不同。
2、葡萄品種(Grape Varietal)
與風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的方式不同，葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響是與生俱來的，而且影響巨大。不同葡萄品種有著不同的風(fēng)味，而且其在發(fā)酵時(shí)就表現(xiàn)出不同的特征。比如，麝香(Muscat)葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)味干澀，皮厚而香氣豐富;長相思(Sauvignon Blanc)充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。葡萄的這些不同風(fēng)味會(huì)直接反映到葡萄酒上，當(dāng)然也會(huì)影響到美食上。
3、釀酒工藝(Winemaking Decisions)
釀酒工藝也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來進(jìn)行二次發(fā)酵等等。釀酒師們還能發(fā)酵過程中浸皮的時(shí)間來控制葡萄酒的風(fēng)味，浸皮時(shí)間越長，其葡萄酒的風(fēng)味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。
釀酒師的每一個(gè)決定都可能讓葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒(Chardonnay)既可以是經(jīng)過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強(qiáng)勁，也可以風(fēng)味集中，口感圓潤而甜美。
總而言之，影響葡萄酒風(fēng)味的因素眾多，我們應(yīng)該對(duì)比著品嘗各種葡萄酒，從中來發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。