一年一度的博若萊新酒即將發(fā)售，許多國人對博若萊產(chǎn)區(qū)的認識僅限于博若萊新酒，殊不知該產(chǎn)區(qū)使用佳美葡萄釀制的葡萄酒也會有讓人感到意外的另一面。
初釀成就已經(jīng)十分鮮美的博若萊，少有人相信這樣早熟，以佳美釀造的青春紅酒也可以歷經(jīng)數(shù)十年的光陰，像那些頂級昂貴的稀世珍釀一般，熟成出迷人的時光滋味。
佳美在北邊的勃艮第只種植于條件極差的平原地帶，最好的山坡全都讓給了黑皮諾，在博若萊，佳美才有機會種到條件最好的向陽山坡。特別是在博若萊北部幾個村如墨貢Morgon、風車磨坊Moulin a Vent、Fleurie和Juliena等，佳美常釀成可與黑皮諾相媲美的精致紅酒，甚至更耐久存，但即使如此，仍能保留住佳美柔和易飲的平民特性。葡萄酒是否能耐久存，比我們所理解的還要來得復雜。許多我們相信可以耐久的葡萄酒，其實并不太經(jīng)得起時間的考驗，但一些年輕時柔和可口的酒卻出人意料地耐久，而且可以隨著時間變幻出迷人的陳年滋味。曾經(jīng)我們相信有許多單寧的紅酒較能久存，確實，多澀味的紅酒確實較不容易氧化，但是，并不表示它們可以優(yōu)雅均衡地成熟。新酒只有在剛上市的時刻光鮮亮麗，但隨即就出現(xiàn)老態(tài)與失衡。
無論多么風行，新酒僅僅是博若萊的多種樣貌之一，采用的葡萄大多來自平原以及博若萊南部的石灰?guī)r區(qū)，種在這些地方的佳美，風味清淡簡單，最適合釀造新酒。在北部的火成巖區(qū)內，有十個產(chǎn)酒名村，稱為博若萊特級莊，（Crus de Beaujolais）,各村的葡萄酒大多位在由長石與云母所構成的花崗巖山坡上。這種常帶粉紅顏色的結晶巖雖然堅硬，但隨著數(shù)千萬年的侵蝕，風華崩潰成粗砂，覆蓋在堅硬的巖層上，是博若萊北部最常見的土壤。因貧困且少水分，讓生產(chǎn)其上的佳美長出更成熟，也更有個性的葡萄，釀成的酒比長在石灰質黏土的佳美多一些緊致的單寧，除了芍藥與莓果，也能多一些礦石，甚至類似黑皮諾的櫻桃香氣，這樣的佳美更耐久存，需要多幾個月的時間培養(yǎng)熟成才能裝瓶上市，雖然很不適合釀造新酒，但是，卻能釀成有更多變化的精致紅酒，可以早喝，卻也很適合陳年。
各個特級村莊雖然彼此相連，但都各有風格，展露佳美的多樣個性，其中最知名的當屬風車磨坊Moulin a Vent，經(jīng)過較長時間的泡皮釀造，也能成為結構嚴謹?shù)募t酒，有最多的單寧，結實有彈性。以最剛正的佳美紅酒聞名。南鄰的Fleurie村的紅酒則細致一些，特別均衡優(yōu)雅。再往南的墨貢Morgon村酒風較為豐滿一些。也最常出現(xiàn)如黑皮諾般的風味，村南有一突起的山丘Cote de Py, 以灰黑色的板巖和頁巖構成，跟更南邊的Cote de Brouilly一樣，可釀出最豐厚版本的佳美紅酒。西邊海拔較高的Chirouble村，酒體更輕盈，是風格最輕巧的特級村莊紅酒。
葡萄酒的美味價值很少跟金錢價值成正比，特別是在餐桌上，日常的葡萄酒因為平易近人，常比精致獨特的珍釀更適合用來佐餐，越平實的葡萄酒反而能帶來更多美味的愉快經(jīng)驗。博若萊便是日常紅酒中的首選，無論是海鮮或肉類的料理都頗合適。但佳美并不僅是年輕鮮美。卻又跟珍貴難得的名酒一樣有超乎想象的耐久潛能。